Где лучше наличные доллары менять на евро? И есть ли опция открыть долларовый счет, как то пополнить его налом в долларах и конвертнуть выгодно внутри банка в евро?

Если ВНЖ Испанский есть то сможешь. Но вносить придется в один банк, а конвертить в другом.

Потеря сходу минимум 3% на такой конвертации. Можете посмотреть, например, тут https: //www. bbva. es/en/general/cambio-divisas-moneda/dolar-euro. html. Ну и да, даже при наличии на потерях от конвертации это не спасет. Не надо в ЕС ехать с долларами...