Можно ли оформить ген доверенность находясь в КР или всё-таки лучше озаботиться этим, пока находишься на родине? у кого-нибудь был опыт?

В теории да.

Да, по Минской конвенции они действуют я РФ.

Можно спокойно оформить доверенность и здесь. Коллега гражданка РФ и её мама тоже, оформляли без проблем доверенность на недвижимость в КР. И также мои родственники- гражданин РФ оформил на гражданина КР доверенность находясь в РФ.