Кто заказывал рыбу в Fishmarket в Вольте, там реально чищенную привозят или а ля натурэль с кишками и чешуей? Там написано, что рыба взвешивается до чистки, поэтому реальный вес меньше.

Не заказывала именно там, но вообще всегда чищеную привозят. И в магазине чистят и потрошат при вас.

Думаю правила такие же как в магазине. Мелкая рыба взвешивается не потрошёная, крупная типа сёмги потрошёная. а дальше уже разделка по запросу, стейки, филе и т. п.