За какой срок до поездки можно сделать визу (напр. в Германию не ранее чем за три месяца), а как с Китаем? Не нашла информацию на сайте посольства.

Вообще, все посольства принимают не ранее, чем за 90 дней до начала поездки. Мы пришли в Испанию однажды за 91 день, нас послали))), пришли на следующий, чтобы было 90. В Китае то же самое.