Возможно ли заехать в Дубай, если до окончания загранпаспорта РФ 5 месяцев осталось ?

Нет.

пропустили кого-то якобы с меньшим сроком действия паспорта, но не было никаких тому доказательств, в любом случае риск есть, так как требование не менее 6 месяцев.