А подскажите пожалуйста, как находясь в Канаде оформить справку об отсуствии судимости в РФ?

Консульство в Торонто, и в Оттаве точно такие справки выдает, но еще вариант - через госуслуги, но у вас должна быть заранее оформлена доверенность на получение справки о несудимости. Правда, был успешный опыт получения по рукописной доверенности, и даже по доверенности, которую сам родственник аппликанта и написал.