Посоветуйте, какую симку и тариф приобрести в Стамбуле на неделю, если нужнее интернет? И где приобретать?

Turkcell или Turktelecom.

Магазины Turkcell и Vodafone есть по всему городу, тарифы смотрите по тому сколько вы расходуете интернета в день. Там разница не такая большая в цене, лучше с запасом взять.