С какой валютой лучше ехать в Узбекистан? Есть ли возможность поменять рубль в обменниках?

Лучше доллоры.

Доллары проще менять. На каждом углу банкоматы-обменники. Рубли только на базарах и банках, многие из которых до 17 работают лишь в будни. Из российских карт только юнионпей работает тут.