Ученическая виза на курсы итальянского языка подойдёт, если это поможет мне влететь раньше, чем через 90 дней?

Короткий ответ - да, можно влетать по таким визам раньше, чем через 90 дней. Некороткий ответ - не факт, что у вас получится сделать такую визу за срок менее 90 дней.