Подскажите, пожалуйста, с пересадкой 18 часов в Китае выпустят в город или нет? И какое доказательство прохождения отрицательного аптечного ПЦР нужно предъявить?

Скорее всего не выпустят. Из аэропорта не выпускают, если пересадка в одном и том же аэропорту и стыковка менее 24 часов. Доказательств обычно не требуется, верят на слово.