У меня вопрос - могу ли я как гражданин евросоюза (гражданство Швеции) находиться в Болгарии к примеру год и поменять свои водительские права выданные в РФ на болгарские ?

Как гражданин ЕС вы должны были права из РФ в первый год жизни в ЕС обменять, а находиться можете спокойно.

Да, жить можете, обращаться в Миграцию. Про права не знаю, если у вас права в ЕС выданы, обращаться вКАТ.