Где можно пополнить nol card, если не в метро и не онлайн? И можно ли поехать на автобусе, если на карте 5.5 AED, если я точно знаю, что поездка будет стоить 3 AED? Или всё таки должен быть минимум на карте 7.5 AED ?

В автоматах на автобусных станциях ещё есть возможно пополнять, да все верно, минимум 7,5 на карте должно быть, нужно пополнить карту.

На карте должно быть минимум 7,5. Разница в стоимости вернётся после окончания поездки, когда приложите карту на выходе к валидатору. Но в начале поездке меньше быть не может.