Где можно обменять рубли на сумы в Бухаре? На рынках? В Самарканде на рынках меняла, возможно ли так же в Бухаре?

Возможно. Везде менялы есть. Т в старом городе, и на рынке. Можно оплатить что/то рублями , сдачу дадут сумами.

Когда я менял, лучше всего курс был в Азия Альянс банке. У менял вроде хуже.