Через Кордобу с остановкой на день, в Мендозу на машине - нормальный маршрут?

Можно, если хотите посмотреть Кордобу, а так можно на прямую к нам по дороге 7.

Вполне. Я, правда, останавливался не в Кордове, а дальше, чтобы участки были более равные. А обратный путь вообще маниакально проехал за один день.