Подскажите пожалуйста, если хозяин не хочет/не умеет делать белый картон, что можно сделать? Сослаться на закон или как? Штраф за это хозяин должен платить или турист?

Не иметь дела с такими. Вполне возможно что он даже не хозяин а просто комшия попросил за хатой присмотреть. Штраф будете платить Вы, причем не малый. Там что-то около 50-60 евро с носа.