Подскажите кто летал в Мадрид через Сербию и обратно. Это лучше чем через Стамбул? Вроде дешевле, но может быть я что то не знаю?

Не лучше и не хуже. Просто ещё один, отличный от Стамбула, путь. Ещё можно через Армению, Норвегию, ОАЭ, список не исчерпан.

Стыковки быстрее, уровень авиакомпании пониже.

Я летала осенью из Москвы в Мадрид с длинной стыковкой. По времени непосредственно полёта меньше часов, чем через Стамбул. А/к нормальная. Имейте в виду, что спинки кресел в самолете не откидываются, если для Вас это важно. И по стоимости выигрышнее турков. Взяла сейчас билет на конец мая из Мадрида в Петербург ими.