Правильно понял, что ВНЖ в Сербии на год, допустим, получить проще всего, устроившись на работу или открыв ИП? Через курсы языковые не вариант же?

Не "проще" всего а надежнее. Вы можете попробовать и через языковые курсы, но туда надо будет ходить и вариант срабатывает иногда (были случаи получения, были случаи отказов). Вы наконец можете визаранить и не нагружать сербский МУП своей персоной.