Подскажите пожалуйста, в Варадеро картами UnionPay и Мир можно рассчитываться?

Нет.

Рассчитываться нельзя, только в банкомате можно снять деньги с Юнион Пей. В Гаване в одном банкомате видела значок Мир, но не пробовала снимать. На Кубе (в отличие от других стран) снимать деньги не выгодно в банкомате, лучше купите доллары в России и приезжайте с ними.