Если счет открыть только на меня на общую сумму порядка 17тыс евро, мне нужно будет дополнительно приложить гарантийное письмо на мужа и ребенка?

Да.

Если при подаче вы его уже предоставляли, то вроде заново не требуется. Мне, во всяком случае, в решении написали только оригинал справки предоставить.