Карта union pay работает на снятие, оплату?

Да.

Тех банков, которые не под санкциями.

На снятие точно работает, Deniz Bank, на оплату работает не везде 50/50, когда вставляют карту в терминал с вводом пин кода, то в основном срабатывает, в Мигрос например не работает вообще! Снимать если что выгоднее доллары, чем сразу лиры!