Как в Нью-Дели принято реагировать на запрос бакшиш/чаевые? часто народ ведет себя как попрошайки, на мой взгляд.

Смотря где просят чаевые. В заведениях в основном они включены в счёт (service charge как-то так). Если нет такой графы в счёте, то можно оставить. Бакшиш - это же типа взятка, это тут принято, по ситуации надо смотреть. Попрошайки на улице, им смысла давать нет, потому что будут просить ещё. Лучше в фонд какой-нибудь задонатить.