Если приеду с долларами, проблем с обменом не будет?

Проблем с обменом нет, но учтите, что во Франции в банках валюту не меняют, надо искать обменники. Есть в аэропорту (там естественно ужасный курс, но если евро нет вообще, то можно небольшую сумму поменять, а для остального поискать обменник в городе). На всякий случай, если планируете жить в мелком городке - заранее узнайте, есть ли там обменник.

Маленький совет - при обмене на евро проследите чтобы не было купюр по 500 евро - про них до сих пор мало кто знает. Все купюры должны быть не более 100 евро номиналом