Подскажите, был ли у кого опыт оспаривания через суд национальности? Загс посоветовал обратиться в суд, чтобы доказать, что человек еврей. По отцу гр1907, человек - еврей.

Консула интересуют документы, которые доказывают еврейское происхождение, а не решение российского суда. Ищите подтверждающие доки.

Вам надо искать документы на мать деда - еврейку, и неважно тогда, как был записан ее сын.