Подскажите как работает е-сим? И стоит ли ее оформлять в РФ перед тем как поехать в Турцию?

Работает нормально. Обязательно оформите , пригодится.

Работает так же, как и обычная, просто выглядит как QR код (или ссылка), наводите камеру - симка активируется у вас в айфоне.