Подскажите пожалуйста, улетаем из Турции с дополнительным багажом... как правильно оформить доп.

По-разному бывает, зависит от авиакомпании и рейса. В аэропорту можно всегда, но если есть возможность до (управление бронью), это будет заметно дешевле.

Если у вас не чартерный рейс, то докупите багаж при онлайн регистрации, выйдет дешевле и проще.