Если я не буду въезжать в рф и сделаю визу просто отдав паспорт, при въезде в болгарию могут не впустить по этой визе? Мол, в рф въезда не было

Нет, пограничники не изучают ваши штампы из других стран. Ну если это не история типа Ливан-Израиль и т. п.

Сам по такой болгарской визе ездил, всё ок, получил её отправив паспорт без личного присутствия.