Подскажите пожалуйста, если лететь транзитом из Измира в Стамбул, из Стамбула в Питер, нужно ли делать Турецкий ветеринарный сертификатом достаточно тот который выдан в России 22.12.22?

Достаточно вашего, он международный.

Тот, который выдан в России - действует три месяца. Соответсвенно, если они еще не прошли - летаете с документами, которые выдали в России. Истекли 3 месяца и нужно лететь - в ближайшую ветеринарку с вопросом вот кэн ай ду и вас инструктируют.