Скажите, у польской налоговой не будет вопросов, если с binance на польскую карту usdt за zł продавать?

Ещё есть криптообменники, там наличкой выдают, но они комиссию берут 2-3 процента.

От суммы зависит. И от частоты операций, думаю .

Будут. Но ты пользуйся секцией п2п и старайся не больше 1000 евро в месяц делать. Тогда вероятность вопросов существенно снижается.