для получения туристического Шенгена в Испанию надо билеты покупать из России/Турции до конечной точки и обратно, или же достаточно билетов на въезд/выезд из зоны Шенгена?

Если находитесь в России то покупайте или бронируйте просто билет из России в турцию из турции в Испанию и обратно так же Испания турция турция Россия не обязательно покупать достаточно бронировать.

Я, когда подавал документы на испанский Шенген в Ереване, покупал билеты Кутаиси-Барселона-Кутаиси. Никаких вопросов это не вызвало, визу дали.