кто подавался уже на апостили - так всегда и было, что обязательно нужно назвать страну, в которую увозим доки, или это теперь только так стало?

Всегда так было. 5 лет назад делала дочери для Австрии, тоже везде спрашивали.

Так всегда было , не знаю зачем. Но на самой печати апостиля названия страны не будет, так что страну назначения можно соврать.

Мы сегодня падали свидетельство о браке, страну не спрашивали Не имеют право вообще.

Делается для того, чтобы проверить, что страна, в которую Вы готовите документы - входит в конвенцию и апостиль этот у Вас примет. Если указать какую-то другую страну не из списка - будет заглушка с текстом просто. Это если на госулугах делать.