Если оформить визу TR 60+30 во Вьетнаме (у неё окно для активации 3 месяца вроде) затем из Вьетнама полететь в Грузию на месяц и только потом в Тай - норм будет? Или надо обязательно в Тай лететь из Вьетнама?

У визы коридор 90 дней, так что можете сначала в Грузию, а потом в Тай. Только помните и про то что 90 дней считается с даты выдачи визы, и про требования обратного билета и прочего для въезда по туристической визе.