Подскажите, нужно ли оформлять визу в Пекине, если там только пересадка?

Нет не надо если пересадка не превышает 24 часа.

Если транзит в течение 24х часов и не проходите границу, то конечно можно, если вам надо выйти, то надо бронь гостиницы и распечатанный билет в третью страну.