как оплатить покупку в shopee через Apple Pay или привязать не-малайзийскую (и не российскую) карту для оплаты? Возможно ли это в принципе?

Насколько я знаю - нет Можно только найти человека, который оплатит со своей карты - а вы ему наличку.

Привязать возможно. Вы укажите в настройках телефона Малайзию, а не Россию и спокойно карта привяжется ) Но чтобы поменять страну вам прийдется убрать все подписки (тк они не позволят это сделать).

Проще всего заказать бигпей - закинуть на него с крипты и оплатить После активации - без физической карты уже можете проводить оплаты.

В Андроиде можно просто новый аккаунт создать, на малайский номер. Если в Айфоне так не работает - то совсем хардкорный вариант - эмулятор на комп (можно и андроида) - там новый акк и с него покупаете...