Подскажите, пожалуйста, кто знает как обезопасить себя от роста цен при съёме квартир (

Через нотариуса составить договор, где обговорить эти моменты, можно ещё с хозяина взять "Обязательство", что он обязуется не поднимать аренду, это тоже документ, но его заверение стоит дорого или оплатить сразу за три месяца.

Составляете договор и всё. Не надо никаких обязательств. По закону хозяева имеют право раз в год поднимать цену и то предупредить заранее об этом за месяц.