Подскажите, пожалуйста, при записи в посольство Португалии нужно прям все документы и всю информацию заполнять? Просто получается до свободных окон ещё полгода, можно ли записаться и недостающие документы делать в это время?

Если речь о Консульстве, то да, запись без документов. Их готовить ко времени подачи. Тем более, что часть из них сроком действия меньше, чем очередь на подачу сейчас.

Записывалась за полгода, документы готовила к дате подачи.