При отсутствуии наличия иностранного счёта хватит ли выписки со счета российского банка и нужно ли оплачивать отели, если жить в Японии планируем у приглашающего лица?

Смотря что выбрано: оплата поездки за свой счёт или за счёт гаранта. У Вас цель поездки - посещение друзей или я не правильно поняла? Если не планируете жить в отеле, то и оплачивать его не надо, зачем посольству ложная информация? В документах не забудьте указать место проживания и приглашающая сторона пусть это подтвердит.