Подскажите, пожалуйста, нужно ли свидетельство о рождении родителей советского образца менять на новый формат для проставления апостиля для родов в Бразилии ?

Да нужно.

Сделайте справку о родителях в консульстве РФ и менять свидетельства не придется. Справка сразу на португальском.

Свидетельсво о рождении меняется за 10 минут, если на територии РФ. Поставим на него апостиль, оно будет применяется в большинсве цивилизованых стран.