На каком сайте в Турции можно посмотреть хостели или гостиницы , и такси какое приложение работает ?

Uber и bi taxi.

Букинг, но но нужно включить VPN. Без VPN на территории Турции не работает. Можно оплатить наличными на месте, а привязать русскую карту.