Может кто подсказать в гостиницах Ibis Pullman в Aerocity принимают для оплаты доллары и евро? Или же нужно обязательно рупии иметь?

Принимают скорей всего, но курс невыгодный в отелях. Поэтому обычно можно оставить депозит в долларах, в обменниках поменять на рупии, и заплатить в рупиях. А депозит отдадут по факту оплаты.