как вы снимаете жилье в Абу-Даби? Как проверить риэлтора и собственника? Может кто-то рассказать как это делается?

На дубизле и байут.

В общем случае, следует запросить у агента Offer letter, Proof of ownership, EID лендлорда, POA от лендлорда агенту и черновик контракта. И обратите внимание, что приличные агенты не берут никаких поборов (типа платы за промотр и депозит на букинг) до согласования всех этих документов. Кроме того, есть такой хак: у Вас может быть свой агент - в этом случае он помогает Вам искать аппарты и общаться с агентом лендлорда, что несколько снижает риски.