слышал, что бинанс запретил долларами и евро оперировать россиянам,так ли это?

Я не пробовал, но насколько я понял что запрет на P2P сделки: доллар/евро (фиат) - криптовалюта, а руб (фиат) - криптовалюта работают без изменений.

Чтоб торговать Евро и Долларами надо изменить место жительства и приложить доки(Счет, регистрацию или еще что-то.. По идеи справка из банка должна подойти) и будет вам счастья.