Чтобы поменять лари на доллары в обменник, мне нужно смотреть на цифру слева и она должна быть больше? Типа чем больше, тем выгоднее? Или все наоборот.

Наоборот, курс продажи доллара справа и чем меньше тем выгоднее покупать доллар.

Не нужно смотреть с какой стороны цифра, просто сравните числа. Обменник у вас всегда купит дешево, а продаст дорого меньшее число – это курс покупки, за сколько обменник купит у вас валюту бóльшее число – это курс продажи, за сколько обменник вам готов продать валюту Числа могут находиться с любой стороны, это различается от страны к стране и от обменника к обменнику, и не должно вас смущать.