Подскажите, пожалуйста, какой карту какого банка unionpay лучше делать? И имеет ли смысл делать счёт не в рублях, а, скажем, в долларах.

В долларах вам я не уверен что сделают, в юанях ещё есть. Работают пока Газпром, русский стандарт, почта банк. У Газпром вроде снятие 0%, в общем смотрите условия. Имхо для обычной турпоездки без разницы что брать, смотрите что выгоднее, удобнее вам. Вообще особого смысла в валютной карте если вы живёте в РФ и получаете доход в рублях нет, так как все равно внося деньги вы будете дефакто покупать валюту у банка по его курсу. Единственный плюс, что если валюта более стабильна, то соответственно вы внесли туда 10 тыс. юаней, и даже если рубль упадёт, у вас деньги в юанях. Но если рубль вырастет к моменту совершения покупки , вы потеряете.