Подскажите пожалуйста в аэропорту Бишкека можно купить местную сим карту? И как там с такси? Яндекс такси или Uber работает?

Купить симки можно, вроде даже бесплатно дают. Яндекс такси есть но с русской карты не оплатить. Нужно будет обменять рубли на Сомы, 1000 сомов должно хватить.

Смотря когда прилетаете, ночью всё закрыто в аэропорту.

Там есть несколько обменников, они круглосуточные. Яндекс такси есть, водитель может и рублями принять оплату. Также есть шаттлы GoBus круглосуточные, едут в центр.