можно ли перевезти сало и рыбу за границу в ручной клади в самолёте?

Читайте таможенные правила страны и авиакомпании.

Можно. И колбасу можно. Возил пару недель назад Аэрофлотом, специально звонил уточнить, нет ли ограничений. Ответили, что только по весу - ручная кладь не может быть более 10 кг, хоть все десять килограммов салом и колбасой вези, но не должно быть запахов, мешающих другим пассажирам.