Почему на Северном Кипре растамаживать нужно телефоны?

Потому что телефон легко заблокировать через местного оператора связи. Кроме местных здесь другие сим-карты ведь не работают. Местное государство облагает пошлинами то, что что проще всего контролировать. Как и любые другие...

По местным законам, как и в Турции.

Ничего удивительного нет. В РФ Вы приобретаете телефон, за который уже уплачены таможенные пошлины. СК - страна приезжих. Все они приезжают со своими телефонами. И чаще всего не стремятся приобретать их у местных продавцов (с уплаченными пошлинами). Поэтому и придумали такой способ взимания платы. Всё логично.