Я правильно поняла, что за границей мы все подаем на одинаковую рабочую визу, а уже в германии в миграционке будет решаться давать ли residence или blue card?

Не совсем. Изначально как правило при подаче можно претендовать на рабочую визу или блю карту. Если вы подали на рабочую, они вряд ли сами дадут блю карту. Но это можно переделать уже в Германии.