посоветуйте хостел в Бишкеке? Безопасно ли в них жить ?

Наверное от хостела зависит. От его расположения и самого здания.

Безопасность — многогранное понятие. Вот возьмешь иной хостел, вроде бы милое-тихое-мирное местечко, а как задумаешься о пожарной безопасности, и страшненько становится.