Подскажите, где в Мармарисе лучше обменять доллары на лиры и можно ли в каких-нибудь банках снять лиры с рублёвой карты?

С union pay легко можно снять лиры в любом банкомате.

С Up Можно снять везде, где значек. Менять лучше между своими счетами в местных банках, но в вашем случае выгоднее расплачиваться валютой и брать сдачу лирами.