можно ли сделать так, что въезд в Италию будет согласно приглашению - в Верону, а обратно хочу взять билеты из Рима.

Берите, что хотите. Если Вы говорите, что билет стоил дорого обратный, это достаточное основание, во всяком случае так и зимой было в оранжевой зоне. я в Италии сейчас и этот карантин кажется весьма формальным Б так же как и комендантский час. В Риме еще хоть как то и полиция. Флоренция живет обычной мирной жизнью без толп туристов. В поездах вами не интересуются.